Казаны

Выбор материала казана.

Казаны с антипригарным покрытием

Рынки и магазины предлагают в основном пять типов казанов. Первый вид данной посуды – это ёмкости, имеющие антипригарное покрытие и форму кастрюли. Эта форма является традиционной. Этот вид казанов не является идеальным, так как его покрытие является уязвимым по отношению к высоким температурам, этот вид покрытия может испортиться и попасть в еду. Из-за этого может случиться отравление.

Эмалированные казаны

Следующий тип казанов – это круглые ёмкости, которые внутри покрыты эмалью. Этот вид посуды не считают казаном, так как эмаль не выносит перемешивания, которое применимо при приготовлении пищи в классическом казане.

Алюминиевые казаны

Следующий тип казанов – это ёмкости из алюминия. После первых приготовлений пищи, этот сплав на поверхности образует плёнку, из-за которой не происходит окисление или разрушение покрытия. Очень важно не нарушать целостность этой плёнки, если она увеличится – это к лучшему. Если у вас есть электрическая плита, то купить алюминиевый казан – означает сделать правильный выбор, так как алюминий отлично проводит тепло и быстро нагревается.

Отдельный вид казанов - китайский вок

Ещё один вид казанов имеет название китайский вок. Для кухни популярной в средней Азии он не подойдёт, так как отличается режимом приготовления. Его нужно быстро нагреть на пламени, сильно измельчить кусочки еды и обжарить. Этот процесс должен длиться несколько минут.

Чугунные казаны

Последний вариант считается самым лучшим – это чугунный казан. Идеальный вариант, как для кафе, так и для ресторана. По весу он достаточно тяжёлый и его необходимо прокаливать, но он отличается долгим сроком службы, а также сохраняет на долгое время аромат и вкус пищи. Данный вариант чаще всего встречается в магазинах Украины.

Выбор оптимального объёма казана

Прежде чем купить казан в интернет-магазине, важно определиться с объёмом. Всегда нужно выбирать ёмкость с запасом. Если в вашей семье от четырёх до шести человек, то достаточно будет семь-восемь литров объёма. А вот казаны на восемнадцать или двадцать литров уместно покупать, если вам нравится собирать компанию друзей на даче, к примеру. Обычно казаны такого объёма устанавливают в летней кухне. Если вы собираетесь применять казан дома, то необходимо выбирать ёмкость, имеющую плоское дно, это поможет казану правильно расположиться на плите.

Подготовка казана к использованию

Казан из чугуна нужно внимательно проверять, что бы на нём не было дефектов, неровностей и перекосов. Чугун, как правило, шероховат и на нём могут быть следы ржавчины. Это абсолютно нормально и не является недостатком. На поверхности казана, есть машинное масло, оно необходимо при производстве изделия. Но прежде чем использовать посуду, масло нужно удалить. Для этого нужно вымыть казан тёплой водой, после чего прокалить, поставив его на пламя. Так как во время этого процесса казан будет испускать дым, данные действия нужно осуществлять на открытом воздухе. Для чугунных казанов уровень пламени должен быть средним, а вот для алюминиевых, немного ниже среднего, иначе такой казан может расплавиться. Очень важно знать, что казаны, имеющие антипригарное покрытие, эмалированные казаны и воки, подвергать прокаливанию не нужно!

Когда перестанет идти дым, в казан нужно налить примерно пол литра растительного масла, а уровень огня сделать ниже среднего. После этого нужно подождать пока казан начнёт краснеть от температуры и начать равномерно поворачивать его так, что бы позволить маслу попасть на стенки. А после всего вышеперечисленного, казан должен остыть, затем можно слить масло и промыть его чистой водой, без применения каких-либо чистящих средств. После выполнения этих операций, ваш казан будет готов к использованию.