Вибір матеріалу казана.

Казани з антипригарним покриттям

Ринки та магазини пропонують в основному п'ять типів казанів. Перший вид даного посуду - це ємності, що мають антипригарне покриття і форму каструлі. Ця форма є традиційною. Цей вид казанів не є ідеальним, так як його покриття є вразливим по відношенню до високих температур, цей вид покриття може зіпсуватися і потрапити в їжу. Через це може статися отруєння.

Емальовані казани

Наступний тип казанів - це круглі ємності, які всередині покриті емаллю. Цей вид посуду не вважають казаном, так як емаль не виносить перемішування, яке може бути застосовано при приготуванні їжі в класичному казані.

Алюмінієві казани

Наступний тип казанів - це ємності з алюмінію. Після перших приготувань їжі, цей сплав на поверхні утворює плівку, через яку не відбувається окислення або руйнування покриття. Дуже важливо не порушувати цілісність цієї плівки, якщо вона збільшиться - це на краще. Якщо у вас є електрична плита, то купити алюмінієвий казан - означає зробити правильний вибір, тому що алюміній відмінно проводить тепло і швидко нагрівається.

Окремий вид казанів - китайський вок

Ще один вид казанів має назву китайський вок. Для кухні популярної в середній Азії він не підійде, так як відрізняється режимом приготування. Його потрібно швидко нагріти на полум'ї, сильно подрібнити шматочки їжі і обсмажити. Цей процес повинен тривати кілька хвилин.

Чавунні казани

Останній варіант вважається найкращим - це чавунний казан. Ідеальний варіант, як для кафе, так і для ресторану. За вагою він досить важкий і його необхідно прожарювати, але він відрізняється довгим терміном служби, а також зберігає на тривалий час аромат і смак їжі. Даний варіант найчастіше зустрічається в магазинах України.

Вибір оптимального обсягу казана

Перш ніж купити казан в інтернет-магазині, важливо визначитися з об'ємом. Завжди потрібно вибирати ємність з запасом. Якщо у вашій родині від чотирьох до шести чоловік, то достатньо буде сім-вісім літрів обсягу. А ось казани на вісімнадцять або двадцять літрів доречно купувати, якщо вам подобається збирати компанію друзів на дачі, наприклад. Зазвичай казани такого обсягу встановлюють в літній кухні. Якщо ви збираєтеся застосовувати казан будинку, то необхідно вибирати ємність, що має плоске дно, це допоможе казана правильно розташуватися на плиті.

Підготовка казана до використання

Казан з чавуну потрібно уважно перевіряти, що б на ньому не було дефектів, нерівностей і перекосів. Чавун, як правило, шорсткий і на ньому можуть бути сліди іржі. Це абсолютно нормально і не є недоліком. На поверхні казана, є машинне масло, воно необхідне при виробництві казану. Але перш ніж використовувати посуд, масло потрібно видалити. Для цього потрібно вимити казан теплою водою, після чого прожарити, поставивши його на полум'я. Так як під час цього процесу казан буде випускати дим, дані дії потрібно здійснювати на відкритому повітрі. Для чавунних казанів рівень полум'я повинен бути середнім, а ось для алюмінієвих, трохи нижче середнього, інакше такий казан може розплавитися. Дуже важливо знати, що казани, які мають антипригарне покриття, емальовані казани і вокі, піддавати прожарці не потрібно!

Коли перестане йти дим, в казан треба налити приблизно півлітра олії, а рівень вогню зробити нижче середнього. Після цього потрібно почекати поки казан почне червоніти від температури і почати рівномірно повертати його так, що б дозволити маслу потрапити на стінки. А після всього перерахованого вище, казан повинен охолонути, потім можна злити масло і промити його чистою водою, без застосування будь-яких засобів для чищення. Після виконання цих операцій, ваш казан буде готовий до використання.